1、炖排骨湯不宜放醋。
2、炖排骨确實是一道一種很好的滋補品,其中的蛋白質、脂類、礦物質含量很高,味道鮮美,對推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。排骨中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。但是有人在炖骨頭湯時加醋,會使豬骨中的無機物逸出,這樣會影響人體對營養的吸收。這是因為炖骨頭不加醋時,逸出的礦物質和微量元素均以有機化合物的形式存在。當加醋後,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在,直接影響人體的吸收。所以放醋能增加鈣物質的析出,但同樣會影響人體的吸收哦。
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