精米是去掉糠皮和糊粉層後,再經過細緻加工打磨後的精白大米。精米和普通大米相比,其中含有的雜質較少,因此做出的米飯顔色更白、口感更佳。由于加工精度更高,富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多,因此精米的營養含量要明顯低于普通大米。
精米:
谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中,市面上的多數精米加工時将大量的米皮米胚磨掉了,而這部分恰恰是大米裡面含維生素B1最多的,達到80%的含量。100%标準米含維生素B1 0.34毫克,而同量的精米含維生素B1 0.13毫克,相差很多;據科研資料表明,在加工過程中,精米(特級大米)比标準大米(糙米)蛋白質損失多16.55%,脂肪損失多40%。經常吃精米精面,會導緻營養缺乏,出現疾病,影響健康。
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