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打冷菜潮州

生活 更新时间:2025-01-11 07:02:53

打冷又稱潮州打冷,指潮州大排檔經營的大衆化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等高檔菜肴,多數是潮州風味鄉土菜式,通常由如下幾類組成:一是鹵水類,如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆幹等;二是魚飯類,常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鹦哥魚等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類;三是腌制品,常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、鹹血蚶和菜脯、鹹菜等;四是熟食類,如豬腸鹹菜、豬尾炖豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來,或大鍋慢火煮着,客人站在攤前,無需詢問菜名,看見喜歡的用手一指,旁邊點菜的人便會記錄下來,有時剛坐到位子上,所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷,就是這樣一種潮式快餐。

其中要數我最愛的莫過于腌蝦姑,那真叫一個“鮮甜”!但據聞各種衛生問題,總有人說不要吃太多,容易長蟲子什麼的~我就不便解答了。但這個真的好好吃哦!

打冷菜潮州(我心中的潮州經典菜)1

潮州鹵水

打冷菜潮州(我心中的潮州經典菜)2

粿子們

打冷菜潮州(我心中的潮州經典菜)3

新鮮的魚泡

打冷菜潮州(我心中的潮州經典菜)4

最後隆重登場!我最愛的腌蝦姑!不好意思~快沒了才拍

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