花生營養物質:
含氮物質除蛋白質。氨基酸。生物堿:花生堿、甜菜堿、膽堿,花生堿實際是不純的膽堿。花生種子中還含三萜皂甙。種子的子葉和胚軸部分的非皂化部分主要是甾醇,已确證的有豆甾醇、菜油甾醇、膽甾醇和24甲撐膽甾醇。
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