對做面包沒有多大的影響,就算是配方中注明需要老面的,如果沒有(不放),隻要處理的好,對成品并沒有多大影響的。 配方中需要老面的原因也不單是幫助發酵,産生特殊風味,有很大的因素是為了節省成本,或方便管理,所以除了極少數必須使用老面的品種,其它的可有可無,問題不大。
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