豬肝煮老了,就碎了。如果是大塊鹵煮,應小火微沸煮0.5小時,用竹筷插最厚處,不出血及熟了;切片制作應上漿,可以有效的保護豬肝的嫩度,開鍋就熟;如确實煮老了,可以制茸加雞蛋液來蒸制,切片食用。
怎樣煮豬肝鮮嫩不老
操作方法
01
将豬肝清洗幹淨,切成片狀,但不要切的太薄哦。
02
豬肝切好以後放在一個幹淨的盆裡,加适量料酒,老抽,用手抓勻,腌制15分鐘。
03
豬肝腌制好以後加适量澱粉上漿,上漿之後倒入少量油裹在外面,這樣豬肝炒的時候一是裹住水分,二是比較嫩。
04
在鍋中倒入适量的油,待油熱後加入蔥,姜絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒,炒至豬肝散開,并且變色,放鹽調味出鍋即可。
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