牛肉中白色的硬硬的是牛闆筋,牛闆筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋,闆筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。
牛闆筋主要為蛋白質(膠原蛋白),所以牛闆筋的營養價值并不是很豐富。其實牛闆筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。
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