一.主料:
野鴨1隻,鮮紅椒50克、青椒50克。
二.調料:
豬油75克、紅油25克、子姜25克,香油5克,啤酒1瓶,香味1克,草果2顆,八角3克、桂皮3克、蒜子10粒,水澱粉15克,蔥10克,阿香婆醬50克,鹽5克。
三.方法:
1、野鴨宰殺、去毛及内髒、洗淨、瀝幹水,将鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下,鴨肉剁成4厘米方塊,一同入沸水鍋稍燙,青、紅椒洗淨去籽去蒂,切滾刀塊,蔥切段。
2、淨鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下子姜片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味,加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味,加大蒜子、啤酒燒開,撇去浮沫,用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上,放紅油燒熱,再倒入煨好的鴨、青紅椒焖2分鐘,用濕澱粉調稀勾薄芡,待湯汁稠濃,淋香油,撒蔥段翻勻,裝盤即成,即可食用。
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