1、主料:大黃魚。輔料:蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿蔔、洋蔥、西芹、香菜 調料:鹽、雞精、白糖。
2、做法:将大黃魚洗淨從背部片開,切少許洋蔥、西芹、紅蘿蔔、香菜、姜片、蔥加黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上,腌制20分鐘;
3、将蠶豆用開水焯一下墊在盤底部,将黃魚挑去腌制的調料放在盤上,取一小碗倒少量高湯,放入姜絲、高粱酒、白糖、雞精調成汁,淋在魚身上,放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。
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