低溫發酵面團發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和面時水溫和發酵時環境溫度而定,如果酵母質量好活性強,放入的量稍多,和面時的水溫高,環境溫度高,發面的時間相對要短一些,反之則長一些。
發面:
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
發面,也指經過發酵的面。發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
發面,是在面食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發面的曆史已有5000年。
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