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做面湯有什麼辦法不糊

知識 更新时间:2024-09-27 19:19:29

想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

首先水放多一點,面店都是大鍋,水多就不會糊,也不會粘鍋,不要用小鍋煮面。等鍋中水大開時下面,并用筷子迅速在鍋中将剛下的面條輕輕向上挑幾下,以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開,否則會由于水溫不夠而導緻面條表面的面糊不易形成一層黏膜,溶化在水裡,面湯變混濁,煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮,鍋開兩次,點兩次涼水,即可出鍋。煮幹切面或挂面時,不要等水沸騰後再下面,當鍋底有小氣泡往上冒時下挂面或幹切面,而後攪動幾下。鍋開後,不宜用旺火煮。挂面、幹切面本身很幹,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,面條表面馬上形成一層黏膜,使水分不能很好向裡浸透,熱量也無法向裡傳導。

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