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蛋糕粉可以代替低筋面粉嗎

知識 更新时间:2024-08-03 10:13:53

蛋糕粉不可以代替低筋面粉。低筋面粉是小麥經工藝加工後生成的面粉,沒有其它添加劑。若用其制作面點(蛋糕類)時,還要添加些必要的食材;蛋糕粉有添加劑,可以直接用來制作蛋糕類食品。另外,在使用蛋糕粉時要看其成分說明,若已含有的東西就無需再添加,否則若出現重複添加會直接影響所做出的蛋糕口味。

低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

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