1、煮牛肉,為了使牛肉炖得快,炖得爛,加一小撮茶葉,約為泡一壺茶的量,用紗布包好,同煮,肉很快就爛且味道鮮。
2、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
3、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,将袋紮好,放入鍋内同牛肉一起炖,這樣牛肉熟得快,味道清香。
4、煮牛肉時,放二三個帶殼核桃或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
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