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制作肉松方法

美食更新时间:2024-12-18 13:55:04

　　1、豬後腿肉或裡脊肉500克，生抽一瓷勺，老抽一瓷勺，蒜頭兩、三瓣，姜片、四、五片，鹽、适量，幹辣椒二、三個，鮮新大蒜或蔥兩棵，白砂糖30克。

　　2、先将腿肉洗淨切成拇指大小塊，放幹淨水中泡五分鐘左右，撈起瀝幹水分備用。

　　3、幹淨鍋裡放入水将所有調料放入燒開水放入肉塊，水量與肉齊平或者稍微少點。

　　4、等肉煮到爛的時候用湯勺或稱手的工具将肉壓碎，同時将各種調料包挑出來，邊壓肉邊煮幹水份，直到肉中的大多數水份煮幹即可關火。

　　5、接着将肉倒入炒鍋中開小火，繼續用湯勺壓肉攤平在鍋裡，稍微冒煙就翻一下，重複壓肉翻肉。

　　6、将肉松炒到自己想要程度的時候，可以關火攤開在鍋裡曬涼，利用鍋的餘溫讓肉更酥脆。

　　7、涼透之後要立即裝起來密封好，以防回潮，至此肉松炒好。

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