猴頭菇煮魚湯有苦味,主要原因是猴頭菇的問題:
1、 未清理幹淨:猴頭菇根部可以食用,但帶有苦味,在幹制過程中為了保證其營養成分不過多流失,會保留其根部,但在泡發時需将根去除,否則烹饪出的蘑菇湯會有苦味;
2、 劣質産品: 猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到惡劣的環境條件,如長時間下雨,猴頭菇的子實體會變紅,這類猴頭菇會帶有苦味,且烹饪時難以清除苦味,隻能做到減少苦味;
3、 腐敗變質:猴頭菇的保存有較高的要求,若保存不當,如受潮即會引起猴頭菇腐敗變質,這類的猴頭菇不僅帶有苦味,且帶有毒性成分,不能食用。
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