主要元素為碳,氫,氧,氮。微量元素有鉀,鈉,鎂,磷等。雞蛋是人類最好的營養來源之一。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有百分之八的磷,百分之四的鋅,百分之四的鐵百分之十二點六的蛋白質,百分之六的維生素D,百分之三的維生素E,百分之六的維生素A,百分之二的維生素B,百分之五的維生素B2。百分之四的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用。如修複人體組織,形成新的組織,消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
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