一斤發豆放200至300克鹽。
豆瓣醬的做法:
1、蒜瓣去皮剁成蒜泥;
2、紅辣椒冼淨晾幹水分,在幹燥的菜闆上剁碎;
3、發酵好的豆子加鹽曬幹備用;
4、剁好的辣椒加入蒜泥,精鹽;
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻,再把曬好的豆子倒進去拌勻;
6、把拌好的豆子放進醞子裡,蓋好蓋,在醞邊上放适量的水;
7、放陰涼處半個月之後即可食用。
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