1、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務标準、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,确保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,确定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特别介紹,組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、産地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購。
6、掌握每天營銷情況,統籌各環節的工作,負責大型宴會的烹制工作。
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