鹵牛肉和豬肉用同一鍋鹵湯是可以的。鹵湯用兩三次沒問題,太多次也不好鹵汁加熱時間愈長,産生的緻癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多,因此鹵味加熱時間一般應少于3小時。另外,鹵味食品長時間浸在鹵水汁中會變得過鹹,鈉和鉀含量也會相對提高,心血管和腎病患者不宜多吃,否則會影響健康。那些表面越是光滑,色澤越是光亮的鹵味等最有可能含亞硝酸鹽。
鹵牛肉後剩湯可以反複使用。—鍋好鹵湯,除了開始制作時就要方法正确之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常鹵,最好冷凍保存,以免鹵湯變質。鹵汁可以反複使用多次,可是香辛料(蔥,姜,蒜)要撈出不要,因為香辛料會腐爛,使鹵湯變壞。
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