1、不宜吃過夜的白菜,因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類,如果白菜煮熟後放置時間過久,硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應,還原成亞硝酸鹽類;亞硝酸鹽易溶解于菜湯中,人喝了之後會随菜湯一起進入胃腸和血液,血液中的紅細胞裡有血紅蛋白,它能攜帶大量氧氣供機體需要,而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧氣的能力,使機體缺氧引起皮膚、粘膜發绀、青紫,嚴重者可造成死亡;
2、為了預防亞硝酸鹽的中毒,在烹調時加點醋,就可以破壞亞硝酸鹽的形成;白菜是人們常吃的蔬菜,素有
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