玉米的碳水化合物含量高,且其碳水化合物主要是澱粉和糖類,還可分為簡單碳水化合物和複雜碳水化合物,簡單碳水化合物有單糖、雙糖、三糖和糖醇等,複雜碳水化合物又分為構成玉米粒機體的結構碳水化合物等。另外碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成,自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物,可用通式Cx(H2O)y來表示,由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物。
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