魚皮花生豆的做法是雞蛋打散,花生米放入雞蛋液中,挂上雞蛋糊。面粉、糯米粉、粘米粉、十三香混合,将裹上雞蛋液的花生米放入粉中,不斷地颠簸,讓每一顆花生米上都均勻地沾上粉。花生米可分幾次分别裹。小鍋中倒入植物油,燒至5成熱,将過好粉的花生米一粒一粒地放入油中,小火炸焦。出鍋晾涼後酥脆。可以放在樂扣盒中保存。
魚皮花生最早源于日本,因當年制作時在其表皮糕粉坯裡摻有魚皮膠,故稱為魚皮花生。 上世紀二十年代,居住廈門的台灣省人用手工仿制出售,它以花生仁、糕粉、白糖、澱粉等為主要原料精制而成,雖然沒有魚皮膠成分,但魚皮花生變成一個俗名沿用至今。魚皮花生有誘人的香味,而且營養豐富,是品茶佐酒佳品。吃起來鹹中帶甜,香郁酥脆,很受群衆歡迎。還遠銷港澳地區和東南亞各國。
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