(冒尖)面粉并不屬于面粉當中的品類,意思是取面粉不是一平勺,而是稍微高于一平勺這樣劑量。是一種特殊的代稱。
面粉通常隻按其加工的精細程度和蛋白質含量的多少來區分,基本上分為三大類。
一、蛋白質含量6.5至8.5的為低筋面粉,這種面粉通常用于制作蛋糕或起酥類點心。
二、蛋白質含量8.0至10.5的為中筋面粉,這是最常見的面粉,以中式面點用得最多,如包子、饅頭、花卷、面條、餃子等就是用這種面粉制作的。
三、蛋白質含量10.5至13.5的為高筋面粉,這種面粉通常用于制作面包、匹薩、意大利面等面點。
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