1、原料：嫩豆腐1塊、蟹肉棒1包、生雞蛋1個、高湯适量、蔥适量、姜适量、糖适量、香油适量。
2、取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白。
3、把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。
4、取個幹淨的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味。
5、取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿着鍋邊翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好後，盛出。
6、取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。（這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）。
7、把焯過水的蟹肉棒掰成絲。平底鍋内加入少許油，加姜絲和蔥段爆香。然後加入高湯。
8、慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收幹。
9、關火，倒入蛋白液（蛋白+少許高湯攪勻），不要動它，用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油，另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然後放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”（蛋黃作的），就ok了。
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