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葡萄酒的做法自釀

知識更新时间:2024-12-05 10:46:11

　　1、第一步：買葡萄

　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

　　2、第二步：洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反複沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛幹淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

　　3、第三步：晾幹葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

　　4、第四步：選擇容器

　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并産生一些有毒物質，危害人體健康。

　　5、第五步：捏好葡萄放進容器

　　雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

　　6第六步：加封保存

　　将酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要随意去翻動或打開蓋子。

　　7第七步：啟封

　　天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，隻需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，别忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

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