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果膠酶的化學本質是

知識 更新时间:2024-07-03 15:10:42

  果膠酶由黑曲黴經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。果膠酶是一種生物酶,作用是促進果膠水解,常用于高中生物中植物體細胞雜交的去除細胞壁的過程。 分解果膠的一個多酶複合物,通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下,轉化成水可溶性的果膠;果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團,生成果膠酸;果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

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