白茶主要品種分為:首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉。
1、首日芽:
指白茶産地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽,用于制作十大名茶中的白毫銀針。
2、天山白:
中國原種白茶;源自1522年。乃是以福建甯德天山山脈原種茶樹品種制作而成的白茶。
嘉靖1522年,甯德縣(現為蕉城區)天山茶農便采颉當地老茶樹“天山菜茶”鮮葉制作成白茶進貢皇室。據明嘉靖《甯德縣志·貢辦》記載:芽茶八十四斤一十二兩,葉茶六十六斤一十三兩。
天山白外形“芽尖如劍,外形潤綠披毫,青翠鮮明”。其湯色清澈黃綠,滋味鮮爽甘醇,水中香馥郁。葉底鮮活,嫩綠明亮。
3、白毫銀針:
創制于1796年,中國六大茶類之一的白茶,原産地在福建,主要産區為福鼎、政和、松溪、建陽等地,屬有中國十大名茶的稱号,素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特征挺直似針,滿披白毫,如銀似雪。
由于鮮葉原料全部是茶芽,白毫銀針制成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長約三厘米。
4、白牡丹:
屬于中國六大茶類之一的白茶品項,主産于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和甯德市福鼎市,是中國福建省曆史名茶。
因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹。
5、壽眉:
也被稱作貢眉,乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩,芽葉連枝,無老梗,葉整卷如眉,香氣清純。
其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區别于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針,其後改用大白制白毫銀針和白牡丹,而小白則用以制造貢眉。
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