食材:面粉500克、鹽5克、清水220克、紅薯澱粉适量。
做法:
在面粉裡加鹽,這樣出來的皮才夠韌。和面。做馄饨皮用的面團要和的硬一點,盡量多揉,揉到盆光、面光就可以。然後蓋個盆醒置15分鐘左右,期間再去揉幾次。面團醒置的過程可以來做粉包,用紗布一塊,包入适量紅薯澱粉後紮緊袋口,等下代替面粉使用。面團醒置好了之後,兩面都施一層澱粉。然後用擀面杖慢慢擀開,邊擀邊卷邊均勻施力往前推,擀的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開,換一個方向又重新卷,如此反複幾次把面皮擀到自己想要的厚薄度。面皮擀好之後全部攤開,然後用擀面杖比着劃成四方塊。
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