腌制技巧:1、加堿:在腌制黃瓜以前,在水中适當放一些堿,并把絲瓜在幹淨的食用堿中侵泡20分鐘上下。
或是在腌黃瓜的情況下,在食鹽水中再适度放一些堿。那樣腌出的絲瓜就很新鮮、翠綠色了。
2、倒缸:怎麼腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個好方法。由于倒缸能夠釋放因為腌漬而造成的不太好聞的味道,另外還可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯膠的溶解,進而維持絲瓜的翠綠色和延性。
3、裝罐時要密不可分:黃瓜條或是絲瓜塊裝罐時要牢牢地的排在陶罐裡去,不必留過多不必要室内空間,不然做出去的腌黃瓜會又鹹又酸。
4、擠絲瓜水份時要用勁:小夥伴們注意了,在擠壓絲瓜中不必要的水份時,一定要用勁擠,擠得越幹,絲瓜越脆。
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