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紅油的做法與配方

知識 更新时间:2025-02-12 02:54:45

  1、配方:幹辣椒10公斤,植物油30公斤,選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒,要求辛辣味強,無雜質,黴變。

  2、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

  3、将烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。

  4、将辣椒碎片撈出,待油溫回複至室溫時,加入浸漬24小時撈出,将紅油過濾即可。

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