1、魚去掉魚頭、鱗片和内髒,清洗幹淨,沿背骨從中間片開,将兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒腌制20分鐘;
2、雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊;
3、鍋中入油,中火燒至七成熱時,将魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中;
4、鍋内留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁;
5、将調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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