成熟、飽滿的活螃蟹,它的蟹黃也呈現黃色或橘黃色。蟹黃是雌蟹體内特有的卵巢、卵細胞以及少部分的内髒等,位于螃蟹背部的殼中,煮熟之後呈現橘黃色或黃色。在挑選活螃蟹時,也可拿起螃蟹看一下,選擇蟹尾部發紅或發黃的螃蟹,蟹黃才豐富。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
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