蘆筍搭配蝦仁炒，味道清新，營養豐富，家人都愛吃

西餐中經常會用到蘆筍作為配菜，像煎牛排旁邊就會放上兩根蘆筍，蘆筍作為蔬菜中的王者，有着鮮嫩的口感和豐富的營養。早在2000多年前的地中海東岸就已經開始種植蘆筍，而蘆筍這種蔬菜傳入中國的時間比較晚，是在清代的時候出現在我國的一些沿海城市。在清朝蘆筍沒有廣泛的種植，隻在傳入的當地小範圍的種植，因為産量少也隻在當地銷售。

蘆筍是歐洲人的傳統食品，除了西餐料理中将蘆筍烤制之後搭配牛排等食用之外，蘆筍傳到中國之後也有了一些新的吃法。在家常吃法中，用蘆筍和蝦仁一起炒成蘆筍炒蝦仁比較受歡迎，蘆筍炒過之後保持了鮮嫩的口感，蝦仁本身就有鮮甜的味道，兩種食材搭配起來也是非常的可口。一道簡單好做的快手小菜，還有美容養顔的功效，清淡的味道多吃還能提高免疫力。

【菜名】：蘆筍炒蝦仁

【所需配料】：大蒜、蝦仁、蘆筍

【烹饪過程】：

步驟一、準備好制作蘆筍炒蝦仁的食材，蘆筍一把要選擇新鮮嫩綠的，這樣的蘆筍口感最佳，再準備幾隻剝好皮的新鮮海蝦。

步驟二、先來腌制一下蝦仁，剝好皮去掉蝦線的大蝦仁用清水沖洗幹淨，放在一個小碗中加入料酒、醬油、一點鹽和糖，簡單腌制15分鐘。

步驟三、蘆筍先用清水泡一下，沖洗幹淨之後，先把老根去掉，然後把蘆筍切成小段。

步驟四、蘆筍炒之前要先焯水，鍋中加入清水水開後，把切好的蘆筍倒入鍋中，煮半分鐘後撈出。蘆筍撈出來後，放在冰水中過一下。

步驟五、重新準備一個炒鍋，倒入炒菜的油，油溫熱了隻有放入蒜末煸炒，炒出香味後把腌制好的大蝦仁倒入鍋中翻炒到變色。

步驟六、蝦仁炒到發紅之後，把煮過的蘆筍從冰水中撈出，放入鍋裡和蝦仁一起炒。

步驟七、調入十三香和鹽，将調料下鍋後翻炒均勻。

步驟八、這個時候不需要再放醬油，這道菜顔色炒的太深反而不好，調料加入鍋中後快速翻炒兩下就可以關火盛出。

【烹饪技巧】：

1、這道菜就是要吃清爽的味道，所以在炒的時候不需要加很多調料，如果不喜歡十三香的味道，最後可以不加簡單的用鹽來調味即可。

2、蝦仁下鍋翻炒前一定要腌制，腌制蝦仁的時候可以放一點醬油，最後在和蘆筍一起快炒的時候就不需要格外加醬油。

3、蘆筍炒前先過水煮一下，煮的時間不要太久，因為新鮮的蘆筍很容易就熟了，煮蘆筍的水中可以放一點食用油和鹽，這樣煮出來的蘆筍口感不會柴，而且煮好之後要過冰水，這樣能讓蘆筍顔色更漂亮。

4、這道菜需要快炒，不建議炒的時間過久，所以蘆筍下鍋之後簡單翻炒兩下就可以出鍋，本身已經焯過水，而且蘆筍是很好熟的，翻炒幾下出鍋才能保證蘆筍的營養不因高溫烹調而流失。

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