辣白菜是最常見的家常菜之一,辣白菜的做法有很多種,在這裡介紹最常用的辣白菜做法:
材料:白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克。
做法:
挑選鮮嫩的實心白菜,用水洗淨,把水瀝幹,最好晾曬一日。小個白菜整個泡制,大個的要切開,以便使鹽水腌透。海帶洗去污物,瀝幹後切成塊狀待用;将白菜裝進潔淨盆内,均勻撒上100克食鹽,并且用手對白菜進行擠壓揉制,加上幹淨重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出後,放置半天;然後将白菜移至木桶内,将海帶、辣椒均勻裝入,再在盆内鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶内。然後使桶蓋固定封死,10日後,啟開桶蓋,便可直接食用。
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