正規檢驗以下方面:
1、豆制品感官檢驗:規格、色澤、氣味、形态、質地。
2、豆制品理化分析:蛋白質、脂肪、水分、固形物、酸價、鉛、砷。
3、豆制品微生物檢驗:菌落總數、大腸菌群、緻病菌。
在生活中我們可以選擇鑒别豆制品的方法,隻有感官鑒别,這樣做比較直接、敏感,比如由于蛋白質的分解,豆制品硬度和彈性下降,表面發粘,顔色發暗、發紅、或變黃,或表面出現各種顔色的黴斑,産生難聞的酸臭味或異味,有黃色液體流出,都屬于質量較差産品及變質産品。
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