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吊高湯需要放香料嗎有啥好的配方

知識 更新时间:2024-07-26 17:30:39

  可以在高湯中加入香葉等香料來調味。高湯的做法如下:

  1、将花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、老姜10克、大蔥15克用布袋包起來做成鹵包;

  2、将蔥切段,牛肉切成塊狀;

  3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起;

  4、牛油放入熱鍋,小火慢炸至金黃色,撈出油渣;

  5、牛油加八角和蔥段爆香,加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用;

  6、将100公斤水燒開,放入鹵包,加調味料煮開後去雜質白沫,蓋鍋蓋煮一個半小時;

  7、将牛肉撈起再煮30分鐘,然後将所有香料撈起,再煮10分鐘後過濾即完成牛肉高湯。

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