會發黴,一般的香腸都是需要在風幹的環境裡面保存,但是有的時候還是會壞,冷藏就是最好的辦法,香腸長黴是壞了。若是保存時沒有完全過掉水分,或者是保存的地方比較潮濕就會長黴。長黴的香腸不宜食用,長黴說明已經變質,産生了有害物質,食用後危害人體健康。
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