陝西人說話攢勁，就拿這“吃”來說吧，把“吃”叫“咥”。這個字很到位，字表來看，“口”“至”，可能就是“把嘴拿過來”吧。是呀，要吃飯了還不把嘴拿過來？直接了當，符合關中人的性格。所以經常說咥面，咥馍，一提這個“咥”字牙齒舌頭都帶勁。可是如果說“咥攪團”，有點拳頭砸到棉花上的感覺，嘴上再攢勁，端一碗軟趴趴粘乎乎的攪團，你的勁往哪用？隻能由着它一塊一塊順喉而下，不用咬，不用嚼，多少違背了陝西人幹脆豪爽的性子！

攪團是著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，起源陝西，甘肅，關中地區尤好吃。根據主要用料不同，分為荞面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用荞面做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

攪團的做法很講究，涼水和面粉(五谷雜糧粉居多）混合攪拌成稠面糊，鍋上擦油以免粘鍋，倒水架柴大火燒，水将開未開時，将面糊順鍋沿倒入鍋(水開時倒容易起疙瘩），邊倒邊用擀面杖攪，慢倒快攪，而且朝一個方向，這樣打的攪團才筋道。鍋裡開始冒泡後火由大轉小，鍋裡攪動不能停，話說攪團要好，七十二攪，我想這從頭至末的攪動絕不止七十二下！鍋裡的面糊由稀轉稠，這個軟硬度一定要把握好，太軟撈不上筷子，太硬漏不出好魚魚。小火轉微火，攪動可以間歇，蓋鍋蓋焖一會兒再攪動，交替進行。蓋上鍋蓋的間隙便可準備汁水了。這個原料随意搭配，最具特色的應該是漿水汁，農家人自己做的漿水芹菜，撈出芹菜切丁配上其他佐料，炒熟加漿水汁調好。等鍋裡的攪團熟到位，可以端來一盆涼水，放上漏篩漏魚魚，也可以給盤子裡盛上攪團刮平刮薄，晾成涼攪團。舀完攪團，鍋上便粘了薄薄一層，這時往鍋底下扔把軟柴火一燎，鍋裡就有了一層金黃的鍋巴，可以揭一個整鍋底下來，酥酥脆脆，越嚼越香。這魚魚和熱攪團可以澆了汁來吃，涼攪團可以切條涼拌，可以切丁回鍋煎熱吃，芹菜切丁作伴，油潑辣子調味，酸辣煎火，真是過瘾！

可是在過去，農村男人不喜歡吃攪團，把攪團叫“哄上坡”。說這飯湯汁多，吃了容易腹脹，隻落個肚子圓，不實在，容易消化。男人在外要幹力氣活，見動彈肚裡就空了。如此想來，這“哄上坡”的叫法是多麼形象啊！

攪團是關中面食的一個花樣做法，在細糧短缺的年代，智慧的女人用粗糧裝扮着飯桌，也裝扮着粗線條的日子。農家女人一手好飯便是當家做主的本錢。吃是生存之本，吃好了就是日子好。農村人把做得一手好飯作為評判媳婦優劣的标準，也有一定的道理。吃喝拉撒睡，一家子人的頭等大事交給主内的女人，如果連飯都做不好，這個“内當家”如何挑得起家庭重擔啊！

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