1、剛殺的雞要冷凍,應放在冷凍室三四個小時後再取出解凍炖湯。
2、活雞驟然被殺體内會釋放多種毒素,熱肉細菌會迅速繁殖,
3、而冷凍可以抑菌,讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,冷凍後取出再來炖湯做菜明顯香嫩。
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