1、原料選擇:選肉質柔軟細緻、石細胞少,含糖量高、香氣濃和果心小的品種,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除爛果與過熟果。
2、削皮:梨的外皮較粗糙,須去皮,可用人工和機械方法将果梗和萼片切除。
3、切分:用不鏽鋼水果刀切成塊狀或圓片,也可以切成兩半或4~5塊。
4、浸鹽水:為防止切分後的果實氧化變色,可用1~2%的食鹽水浸泡或噴酒護色。
5、熏硫:将梨片送入熏硫室。每噸果實用硫磺2~3公斤,熏硫時間依果實切分方法和厚薄而異,約需8~12小時。熏硫時間稍長,成品色澤淡黃色,且呈半透明狀。
6、幹制:在陽光下曝曬2~3天,然後将竹匾疊置陰幹。經20~40天即可完成幹燥過程。幹燥率為4:1~7:1。
7、包裝:用麻袋、竹匾或席包裝。
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