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明明是一盤大蝦，怎麼到處彌漫着清香的味道，給人神清氣爽之感！走近一瞧，才發現其中暗藏玄機。經過高溫錘煉的茶葉，皺巴巴的擰在一起，其貌不揚，卻散發着陣陣清香。

大蝦這樣做，高考生要多吃，清香酥脆不油膩，提神補鈣又營養

大蝦的鮮香酥脆，裹着茶葉淡淡的清香，使得整道菜茶味飽滿，絲毫沒有油膩感，讓人禁不住大快朵頤。

茶香辣子蝦，做法并不複雜，但想要茶味十足，其中一步斷然不可缺少。

【茶香辣子蝦】

1.處理、腌制大蝦：準備新鮮的大蝦500克，剪去蝦腳、蝦槍，蝦須。

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然後化開蝦背，挑出蝦線。

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把處理好的大蝦，多清洗幾遍，充分洗淨以後撈出、放入盆中，加入2克食鹽、胡椒粉1克、料酒5克去腥味、再抓入幾粒花椒和幹辣椒段，攪拌均勻腌制10分鐘，給大蝦碼味。

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2.準備輔料：大蒜幾粒、切成蒜片；生姜一塊、切成姜絲，一起放入盆中備用。

紅椒1個去籽後，切成紅椒絲；青椒2個去籽後，切成青椒絲，青紅椒絲用來配色比較好看。

小蔥幾根，切成小蔥段，一起放入盆中。

準備油炸花生米300克，剝掉外面的紅衣。

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再準備泡散的茶葉100克備用。

茶葉最好選用鐵觀音，一定要先洗去浮塵，再用沸水泡出茶湯，這樣才能釋放茶葉的香味。

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3.炸制大蝦：鍋内加入适量的植物油，把油溫燒至5成熱。在燒油的這個過程中，我們給大蝦挂漿。在盆中倒入澱粉，加入清水攪拌成糊狀，把腌好的大蝦，倒入盆中，讓每一隻大蝦都裹上澱粉糊，這樣炸出的大蝦口感更加焦酥。

油面微微冒煙的時候，把挂好漿的大蝦依次下入鍋中。蝦比較好熟，2分鐘就能炸脆，大蝦表面炸出金黃後即可撈出控油。

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4.烹饪裝盤：鍋中留底油，放入幹辣椒5克炒出辣味；倒入準備好的姜蒜和茶葉，翻炒出香味；茶葉要炒幹炒香，口感更加酥脆。然後倒入炸好的大蝦繼續翻炒，加入食鹽1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化開調料。最後倒入青紅椒絲、小蔥段，把它們炒斷生；再倒入花生米，沿着鍋邊淋入少許料酒，快速翻炒一下、即可出鍋裝盤。

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好了，這道茶香十足的茶香辣子蝦做好了。烹饪之前一定要把茶葉泡香，做出的成品才會有唇齒留香之感，讓人回味無窮。

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