16.2°。紅酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經酵母發酵而成的。而酵母發酵的酒精度數最大限度是16.2°,超過這個限度酵母将停止發酵。
紅酒的酒精主要是由葡糖糖含量決定的,一般紅酒酒精度大都在8°-15°之間,處于這個區間的紅酒比較好,紅酒酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性,酒精度過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導緻葡萄酒口味不足。另外,紅酒的好壞不應隻用酒精度來衡量,還要考慮單甯、酸度、甜度、果味和其他餘味之間的平衡。
拓展資料:紅酒(Red-wine)是葡萄酒的一種,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有許多分類方式,以成品顔色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒;白葡萄酒則細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒;粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
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