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酒曲酒母怎麼制作

知識 更新时间:2024-08-30 06:19:56

  材料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。

  步驟:

  1、原料粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草,辣蓼草切碎曬幹與大米混合,用粉碎機粉碎後待用;

  2、制丸:将上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸;

  3、裝筐:把球丸放在筐裡轉動,邊轉邊撒上藥頭(備用的老酒曲研成的粉)。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可;

  4、發酵:将裝好球丸的筐逐隻放進谷倉,底下鋪上稻草,上面蓋一層稻草,用薄膜包裹(氣溫高時不用薄膜)。發酵24至36小時;

  5、薄膜或稻草上有水珠時,将覆蓋物掀開,降溫通風,待其自然冷卻後取出攤曬,幹燥後即可。

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