今年的清明節終于可以在家裡過啦！ 也就是說：終、于、可、以、做、清明粿啦！ 好吧我們家這邊吃的清明粿跟今天要寫的青團并不完全一樣。 雖說都是糯米艾草皮，不過形狀和餡料都有差别，不隻是叫法不同。 嘛不過要說它們本質上還是一類，這當然也沒什麼毛病。 呃好像扯遠了。那種清明粿這兩天也要做，下篇再寫，先寫青團。 說到對青團的印象，個人更加偏愛的是在無錫跟師尊一起吃的那種。 比之在蘇州吃的更有嚼頭，不那麼粘糯。餡子，默認是豬油紅豆沙。 對于最近的網紅，蛋黃肉松青團，我的内心是拒絕的。 雖然蛋黃肉松的組合不管做成什麼我都覺得會很好吃！味道上毫不懷疑。 所以為什麼拒絕網紅青團，大概是有那麼一點點所謂的情結。 我自己都覺得拘泥于這種很狹義的認知實在有些偏執得可笑。 但是所有合理與不合理，好像都可以用“情結”二字來一筆帶過。 所以第一次的青團，是一定要獻給豬油紅豆沙的。其它的，以後再說。

By 糖小餅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• [艾草汁]：
• 艾草 200G
• 小蘇打 2G
• 白砂糖 2湯匙
• [糯米皮]：
• 水磨糯米粉 450G
• 粘米粉 150G
• 白砂糖 50G
• 艾草汁 535G
• 豬油 60G
• [豬油紅豆餡]：
• 紅豆 500G
• 白砂糖 200G
• 豬油 110G

做法步驟

1、[準備艾草汁]：新鮮艾草一堆~

2、艾草清理幹淨，去除硬梗和幹癟枯黃的葉片，用清水淘洗幾次

3、鍋中燒滾水，下清理好的艾草焯燙1分鐘，去一下艾草的苦味

4、焯燙好的艾草過冷水，然後用手擠掉苦汁。可以一次多處理一些，多餘的攥成小團放進冰箱冷凍，這樣非季節也能用到了。圖片裡的量是有一斤，方子裡的量是換算過之後的（也就是圖片裡的兩團差不多）

5、擠過水的艾草加水至沒過，加小蘇打中火熬煮

6、至葉片用手輕碾易碎的程度，加白砂糖攪勻，關火。

7、放至不燙手後用料理機打磨成泥，過濾成艾草汁備用

8、[準備紅豆餡]：紅豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之後留下大約沒過紅豆1cm不到的水 （這樣的水量基本上是控制在壓完以後沒有很多多餘水分，便于之後炒幹）

9、電高壓鍋壓40分鐘，自然放氣

10、攪拌機磨碎，加糖油不停翻炒

11、炒至抱團即可。自己炒的餡子相對于外面賣的來是減油減糖的了。 這個方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不膩也不幹。 糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比較少的。 所以糖油量，大家就根據自己的需求自行調整吧。

12、 炒好的餡料放涼，等分成20份，搓圓備用

13、[制作青團]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合 如果喜歡粘糯口感的請增加糯米粉的比例，減少粘米粉的比例

14、艾草汁加熱至微沸後倒入粉中，用筷子攪成團。 （艾草汁不要一次全部倒進去，留一小部分，看情況添補）

15、邊揉再邊慢慢加進剩餘的艾草汁。面團差不多揉勻後加豬油。

16、充分揉勻即可。同樣的也是分成20等份。

17、取一團分好的糯米皮壓扁，中間包入紅豆餡

18、用手将糯米皮沿着餡料往上推，慢慢推至收口處

19、繼續推到收口完全閉合，搓圓即可。

20、包好的生坯用中火蒸15分鐘，放到溫熱不燙嘴就可以吃了。 新鮮出爐的最好吃，二次加熱的話我覺得煎的比蒸的好吃些。 如果要保存的話最好直接生坯冷凍，不要蒸熟後再保存。 照片我是涼透之後拍的，感覺看不出它的柔軟度，剛出爐是很軟的，有機會再補圖吧。

21、成品~

22、成品切面~

小貼士

1. 方子自配，分量20個（大） 2. 麥青汁的顔色更鮮亮，不過這次為了做清明粿煮了艾草汁，就還是做艾草版。 3. 這種要大口吃餡的，豆沙還是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜膩。 糖我們家還是比較能吃的，如果不太能吃甜的人可再減量。 油我是放的比較少了，不推薦再減。想要餡料更潤澤好看的可以再加。

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