炸醬面臊子的做法很多，但重慶炸醬面臊子的做法獨樹一幟，如果你也特别的喜歡吃炸醬面的話，就趕緊來學習一下這種炸醬面臊子吧，做法非常的簡單，而且做出來的炸醬面吃起來也是特别的香，保證吃過一次還想吃。
食材：豬肉
調料：菜籽油、大蔥、姜、洋蔥、香菜、十三香、郫縣豆瓣、川味甜面醬、鹽、料酒、白酒、味精、土豆澱粉
制作步驟：
1.我們要用到肥瘦豬肉各一半，瘦肉最好用前夾肉，肉質更細嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗幹淨後剁成肉粒，手工剁出來的肉末不僅粘性和韌性好，口感也有嚼勁。注意肥瘦肉一定要分開剁，同時也不要把肉剁得太細了。
2.準備一點大蔥、洋蔥、姜片和香菜，然後做炸醬通常會用到兩種醬，陳年豆瓣醬和川味甜面醬，豆瓣醬一定要剁細了再用。另外要準備一碗姜蓉，要剁得很細。香料準備一點十三香。
3.我們把肥肉粒倒進鍋裡，開小火把肥肉粒炒散後，倒入一點白酒和料酒去腥，然後轉中小火開始炒，保持不停翻動防止糊鍋，一直炒到鍋中油變清亮。同時看到肥肉粒還沒有開始變黃的時候關火，先把肥肉粒控油撈出來備用，記得千萬别炸成油渣了，否則會嚴重影響肉的口感。【肥肉粒全部熬出豬油再來煮，這樣處理的肥肉粒吃起來不僅不膩，口感特别的香軟，相信吃貨小夥伴不用嘗就知道該有多美味】
4.做炸醬的話，鍋裡炸出的這些豬油是不夠的，再加點菜籽油進去。然後把鍋裡油溫加熱到六成，轉中小火，先放入姜片炸一會，再倒入大蔥和洋蔥，最後放入香菜一起炸到全部焦黃後撈出來。炸料油這一步雖然多花了一點時間，但是對炸醬的香嫩口感非常重要。
5.把油溫降到三成的時候，把瘦肉倒下去炒勻。全程來保持家裡竈具的最小火，一定記住是最小火。因為大火會讓豬肉裡的水分快速蒸發，肉還沒熟就已經變硬變柴，而小火會大大延長豬肉脫水時間，同時肉質保持鮮嫩不柴。
6.把肉炒到變色後，烹入一點白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒進去，然後再把炒出油的肥肉粒也倒進去，一起用小火來慢煨，一直要煨到鍋中油開始變清亮，還沒有完全脫水的時候，先倒入豆瓣醬進去，把豆瓣醬的香味和湯色和着肉香一起炒出來，再倒入甜面醬和十三香，繼續用小火來煨炒，要不停翻動鍋底。防止糊鍋。
7.繼續煨炒到鍋中油已經變清亮後，轉中火，勾入一點水澱粉收汁，增加肉醬之間的粘度。然後加鹽和味精調味推勻即可關火出鍋。
這樣一盆肉香撲鼻的重慶炸醬面臊子就做好了。如果喜歡這個重慶炸醬面臊子的做法，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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