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發糕怎樣做不塌陷

美食 更新时间:2025-02-07 06:44:57

  1、把米洗幹淨,用清水泡5小時。

  2、在泡米的前一個晚上将酒曲碾碎,撒到一碗白米飯中,在室溫下放一個晚上。

  3、把泡了5個鐘的米用磨漿機磨成米漿,在磨的同時,把帶有酒曲的那碗米飯放進磨漿機中一起磨。

  4、磨出來後米漿表面泡泡比較多,這是酒曲發酵的結果,而且此時的米漿比較稀。把磨好的米漿放在室溫下靜置。

  5、磨好的米漿要靜置一個晚上,期間每隔3個鐘要倒一次米漿表面的水。經過一個晚上的靜置和倒水,到了第二天米漿就比較稠了,這時候就成了真正的發糕粉。

  6、用大鍋把水燒開,放入一個蒸菜的鐵架。給托盤上油,然後把濃稠的發糕粉勺到托盤上(粉平面離盤口2厘米),慢慢平放在鐵架上,蓋蓋子,用旺火蒸連續5分鐘(期間不得開蓋,這是保證發糕不塌陷的核心步驟)就好了。

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