又到了“凍雷驚筍欲抽芽”的時節,江南本地的竹筍,也隻有驚蟄的春雷聲才會被催醒。
每年這個時候,阿媽就會拿着鐮刀去自家竹林,從厚厚的枯葉間翻找出一枚枚春筍。這是春天裡的頭一波春筍,要給全家人嘗鮮。
小小春筍要等你蹲下身子去,适應一會竹林間忽明忽幽的光線後,才會被你的眼睛逮到。随後,你會發現身邊左左右右、前前後後,一個個尖錐形、黃褐色的竹筍,頂着嫩黃的筍須,鮮活般主動跑入你的眼裡。
竹林子要疏密有間,稍空地方長出來的新筍要保留下來,讓它長成竹子。稍密的地方,都可以挖。這時候,阿媽會蹑手蹑腳地進去,生怕吵醒它們。我是堅決不讓進竹林子的,就怕毛手毛腳踩壞、踢斷那些嫩筍們。
清明前後,春筍們争先恐後地從松軟的泥土中冒出尖尖,長勢非常迅速。三兩天不見,它們就會蹿出地面半人高,筍殼褪得滿地都是。成功躲過被端上餐桌的命運後,它們挺直腰杆拼命向上生長。江南水鄉的居民“甯可食無肉、不可居無竹”。成材後的竹子,會被精心制作成竹椅、竹籃、竹席、竹筐、竹筒……,也會簡單加工成扁擔、栅欄、晾衣杆等日用。
頭一波春筍挖回來後,剝去筍殼洗淨。阿媽會滾刀切段,做油焖筍;也會連刀切片,炒肉炒菜。我們更喜歡阿媽給我們做筍餡塌餅。筍丁肉餡包進米粉面團裡,然後輕輕壓扁。鐵鍋裡黃燦燦的菜籽油燒熱後,一個個平鋪進去,用文火兩面煎黃,淋水蓋鍋焖一小會兒。起蓋出鍋時,軟糯鮮香,撩撥着你的食欲,口水禁不住直流。
筷子是來不及拿的了,直接用手去抓。捏在手上的塌餅很燙,兩隻手要頻繁地交替互換,嘴巴是能徑直咬上去的,但要邊吹氣邊咬。輕輕撕開焦黃的面皮,露出筍丁肉餡後,散發在空氣中那熱騰騰的迷人香氣,混合着筍丁、豬肉、菜油還有面皮焦香,讓你食指大動,欲罷不能。一鍋塌餅,全家人是站着呼呲呼呲吃完的。等到咂吧嘴回味時,攪動的舌尖才會觸碰到口腔裡那些燙出來的水疱。
春天裡,除了春筍,還有荠菜、蠶豆、香椿頭……一波波時令美味上桌。在你咀嚼春味的時候,也會回味起那“不負韶華不負春”的辰光。(園歌)
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!