包子皮裂開,最主要是由于擀面的不均勻導緻的,所以最好要趁熱擀面後,将面皮放在冰箱冷凍起來。包子皮材料全部入面包機用揉面程序30分鐘,取出狀态是不沾手,柔軟但有勁,表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50至60分鐘左右至三倍大,手沾面粉戳洞不塌不回彈即可取出。取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分鐘,冬天室溫松弛時間可能略延長5至10分鐘。
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