油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂是飽和高級脂肪酸甘油酯,都是高級脂肪酸甘油酯,是一種有機物。二者合稱為油脂。故根據性質溶解油脂有三種方法:
1、可利用“相似者相溶”的規律,可利用有機溶劑溶解油脂,如甲醇、乙醇、乙醚等。
2、利用表面活性劑的特點:一端親水一端親油的性質來溶解油脂,如非離子表面活性劑、陰離子表面活性劑和兩性表面活性劑。
3、也可利用強酸和強酸對油脂的水解作用來分解油脂,如鹽酸、硫酸、硝酸,氫氧化鈉、氫氧化鉀等。
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