豆腐潔白如玉、細若凝脂，其味清淡卻足夠鮮美，古人常以“初聞封鼻孔，細品引饞蟲”形容豆腐的獨特韻味。作為餐桌上一年四季的常客，豆腐不受地區和季節的限制，大江南北，随時随地都可以買到，就連草木凋零的冬季也毫不例外。
作為百搭菜，豆腐的做法更是數不勝數，可以任意搭配不同的食材，烹饪出各種美味，可葷可素，其中有一種做法較為家常且适合冬季食用——豆腐燴雞蛋。口感軟嫩細滑的豆腐，搭配上鮮嫩無比的雞蛋，包裹着香辣的湯汁，熱氣騰騰的燴上一大碗，入口滑嫩又軟糯，勾人食欲又下飯，配米配粥都不錯，連湯汁都能吃幹淨，豆腐燴雞蛋的做法分享給大家。
所需食材：豆腐1塊、雞蛋2個、肉沫1碗、小蔥1根、大蒜4瓣、小米辣2根、豆瓣醬1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、食鹽、味精适量。
1、豆腐沖洗幹淨，切成大小均勻的豆腐塊，雞蛋打入碗中，加入1勺清水後打散，小蔥清洗幹淨、切成蔥花，大蒜剝皮、剁成蒜末，小米辣沖洗幹淨切成圈，肉沫中加入1勺生抽、适量姜末和食鹽腌制10分鐘。
小貼士：炒雞蛋時，加入一些清水，雞蛋的口感會更加滑嫩，其次炒雞蛋下鍋前，鍋中的油溫一定要熱，這樣炒出來的雞蛋才會松軟。
2、起鍋燒油，油溫至八成熱倒入雞蛋液，待雞蛋凝結成塊後，用筷子打散，盛出備用。炒鍋中留底油，加入腌制好的肉沫，炒至肉沫酥脆，加入1勺豆瓣醬、适量蒜末和小米辣，翻炒均勻至炒出香味。
3、鍋中加入1碗清水，水開後放入切好的豆腐塊，炖煮3分鐘至豆腐入味後，加入1勺白糖、1勺味精、半勺胡椒粉和适量食鹽進行調味。
4、加入炒好的雞蛋，炖煮1分鐘後，碗中加入适量清水與1勺澱粉，攪拌均勻、調成水澱粉，慢慢淋入鍋中，注意觀察濃稠度，一邊倒一邊攪拌。
5、待湯汁濃稠後，撒入蔥花，淋入少許香油提味，這樣一份色味俱全、誘人食欲的豆腐炖雞蛋就完成了。
曾有“雞蛋豆腐，不能同食”的謠言，其實二者并不相沖，隻要将雞蛋和豆腐徹底加熱，破壞抗胰蛋白酶抑制物，就不會影響蛋白質的消化與吸收，相反，雞蛋和豆腐同時食用，還能互相增鮮增味，在滿足味蕾的同時，補充更多的營養。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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